🍒 Ткемали из алычи (классический рецепт) Ингредиенты • Алыча – 1 кг • Кинза свежая – 50 г • Мята свежая – 30 г • Укроп свежий – 30 г • Петрушка свежая – 30 г • Чеснок – 4 зубчика • Перец чили – 7–10 г • Соль – 1,5 ч. л. • Сахар – 4 ч. л. • Хмели-сунели – 0,5 ч. л. • Кориандр молотый – 0,5 ч. л. Приготовление 1. Алычу тщательно переберите, удалите повреждённые плоды и промойте под проточной водой. Кинзу, мяту, укроп и петрушку также хорошо промойте. Чеснок очистите от шелухи, а перец чили — от плодоножки. Банки и крышки для хранения соуса тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом. 2. Переложите алычу в кастрюлю объёмом около 3 л и залейте водой так, чтобы все плоды были полностью покрыты жидкостью. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите примерно 5 минут, пока алыча не размягчится. 3. Слейте отвар в отдельную ёмкость, не выливая его полностью, поскольку он может понадобиться для регулирования густоты соуса. Размягчённую алычу небольшими порциями протрите через сито, отделяя мякоть от косточек и кожицы. В результате должно получиться однородное алычовое пюре. 4. Свежий укроп мелко нашинкуйте. Аналогичным образом измельчите петрушку и кинзу. С веточек мяты оборвите листочки и также мелко их нарежьте. 5. Переложите алычовое пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар, хмели-сунели, молотый кориандр и всю измельчённую зелень. Тщательно перемешайте и поставьте на минимальный огонь. Томите массу примерно 10 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Учитывайте, что алычовое пюре довольно густое и при закипании может сильно разбрызгиваться, поэтому соблюдайте осторожность. 6. Чеснок пропустите через пресс. Перец чили нарежьте произвольными небольшими кусочками. Добавьте чеснок и острый перец в кастрюлю с алычовой массой, тщательно перемешайте и снимите с огня. 7. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до получения желаемой консистенции. Соус можно сделать полностью однородным или оставить немного более фактурным, в зависимости от предпочтений. 8. Верните кастрюлю с соусом на плиту и продолжайте томить на минимальном огне ещё примерно 10 минут, периодически помешивая. Готовый ткемали должен получиться достаточно густым, чтобы масса не стекала свободно с ложки, а падала с неё. 9. В процессе приготовления обязательно пробуйте соус и регулируйте его вкус. Красная алыча придаёт ткемали выраженную кислинку, поэтому при необходимости можно добавить немного больше сахара. Остроту также можно скорректировать количеством перца чили. Если соус получился слишком густым, влейте немного сохранённого алычового отвара и тщательно перемешайте. 10. Готовый горячий ткемали разложите по заранее простерилизованным банкам и плотно закройте подготовленными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте толстым полотенцем или одеялом и оставьте медленно остывать на ночь. 11. На следующее утро полностью остывшие банки с соусом уберите в холодильник. Хранить ткемали, приготовленный по этому рецепту, следует только в холодильнике. 12. Готовый ткемали из алычи получается густым, ароматным, с насыщенным пряным вкусом и характерной кислинкой. Подавайте его к мясным и рыбным блюдам или используйте в качестве острого соуса к различным гарнирам. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 600 мл соуса. Ангела за трапезой! 😇 📢Постные рецепты теперь и 🇷🇺 в MAX
- 16
- 7
- 7
- 2
- 2