Рецепты блюд и способы получения традиционной соли

Журнал Соль@thesaltmagazineКультура и шоубиз5 ноября 2026, 14:37

more_horiz

Четверговая соль № 14 Кенийская тростниковая соль Мужчины кенийского племени Букусу выходят из деревни на рассвете, и очень аккуратно, чтобы не потревожить змей и крокодилов, собирают тростник мучуа, растущий по берегам реки Нзоя. Выбирают только самые взрослые, подсохшие стебли, которые набрали из земли достаточно соли. Стебли приносят в деревню, высушивают, сжигают. Пепел прессуют и пропускают через него, как через фильтр, воду – очень тоненькой, медленной струйкой, чтобы она вымыла из пепла всю соль. Потом раствор выпаривают, получая, собственно, соль: очень плотную, кремово-серую, похожую на куски какого-то выдержанного сыра. Небольшие комочки этой соли запаковывают в банановые листья. Получается очень яркая, сильная, с отчетливым вкусом умами соль. Соль эта – учитывая титанический труд для производства совершенно крошечных объемов – одна из самых дорогих в мире: около 100 долларов за кило. Большая часть расходится по люксовым ресторанам и отелям в самой Кении, где ее используют скорее как приправу (ну и продают как сувениры), чем как обычную соль. 🧂 @thesaltmagazine