Почему пармезан хрустит на зубах Белые крупинки в выдержанном пармезане это не соль и не дефект. Чаще всего это кристаллы тирозина, аминокислоты, которая высвобождается при расщеплении молочных белков во время созревания сыра. Чем дольше выдержка, тем заметнее могут становиться такие кристаллы. Поэтому характерный хруст у хорошего Parmigiano Reggiano считается одним из признаков зрелости сыра.
- 82
- 9
- 8
- 7
- 6