Ряпушка по шефски. Из расчета на 1кг сырья понадобится: ряпушка свежемороженая 1кг, вода 1 кг, соль поваренная 80г, сахар 40г, лавровый лист 2г, ягоды можжевельника 10г, перец черный горошком 8г, перец душистый горошком 8г, кориандр 10г, хвоя сосны 10г, корица 2г, гвоздика 5шт. Все ингредиенты предварительно размять в ступке, залить водой и проварть после закипания в кастрюле в течение 10 минут. Процедить и охладить маринад до комнатной температуры. Свежемороженую рыбу не размораживая поместить в контейнер достаточного размера и залить маринадом. Так же удобно это делать в вакуумных пакетах. Убираем рыбу в холодильник на 5-7 суток. Чем крупнее рыба, тем дольше солим. По прошествии времени вынимаем рыбу из рассола, счищаем чешую, потрошим и промываем брюшко в маринаде. Такую рыбу можно употреблять сразу. Для хранения можно завакуумировать и заморозить. А так же ее режут на кусочки и заливают растительным маслом. Достойная альтернатива сельди к картофелю. Приятного аппетита!
- 5
- 2