🍞 Ржаной хлеб на закваске с мёдом Ингредиенты Для опары: • Мука ржаная обдирная – 200 г • Закваска ржаная на мёду – 35 г • Вода – 160 г Для теста: • Вся опара • Мука ржаная обдирная – 270 г • Вода – 215 г • Соль – 9 г • Тмин – 7 г Приготовление 1. Начните с приготовления опары. В глубокую миску выложите 35 г ржаной закваски на мёду, добавьте 200 г ржаной обдирной муки и влейте 160 г воды. Тщательно перемешайте все ингредиенты ложкой до получения однородной, достаточно густой массы, чтобы не осталось сухих участков муки. 2. Миску с опарой затяните пищевой плёнкой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Удобнее всего приготовить опару вечером и оставить её на ночь. За это время закваска активизируется, опара заметно увеличится в объёме и приобретёт характерный аромат ржаного брожения. 3. Через 12 часов проверьте состояние опары. Она должна хорошо подняться и стать более рыхлой. Переложите всю созревшую опару в отдельную глубокую миску для замешивания основного теста. 4. Добавьте к опаре 270 г ржаной обдирной муки, 9 г соли и тмин, оставив небольшую часть семян для посыпки поверхности хлеба перед выпечкой. Влейте 215 г воды и тщательно перемешайте все ингредиенты ложкой до полного соединения. Ржаное тесто получается густым и липким, поэтому его достаточно хорошо вымешать ложкой до однородности. 5. Переложите готовое тесто в форму для выпечки хлеба Л7. Смочите руки водой и аккуратно разровняйте поверхность теста, распределяя его по всей форме. Благодаря влажным рукам липкое ржаное тесто будет легче разглаживаться. 6. Затяните форму с тестом пищевой плёнкой и поставьте на расстойку на 2,5–3 часа при температуре 29–30 °C. Желательно поддерживать именно такой температурный режим, поскольку он способствует хорошему подъёму ржаного теста и формированию мякиша с крупными порами. 7. Во время расстойки тесто должно заметно увеличиться в объёме. Примерно через 2,5 часа на его поверхности могут появиться небольшие пузырьки, свидетельствующие о хорошем подъёме и готовности заготовки к выпечке. 8. Снимите с формы пищевую плёнку и посыпьте поверхность будущего хлеба оставшимися семенами тмина. Духовку заранее разогрейте до максимальной температуры. В исходном рецепте используется температура 300 °C. 9. Поставьте форму с хлебом в хорошо разогретую духовку и выпекайте первые 15 минут при максимальной температуре. Затем уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте выпекать ещё 45 минут. Общее время выпечки составляет около 60 минут. 10. Готовый хлеб достаньте из духовки, аккуратно извлеките из формы и оставьте до полного остывания. Нарезайте хлеб только после того, как он полностью остынет, чтобы ржаной мякиш успел стабилизироваться и не сминался при нарезке. 11. Ржаной хлеб на закваске с мёдом получается ароматным, с характерным насыщенным вкусом ржаной муки и приятными пряными нотками тмина. Такой хлеб достаточно долго не черствеет. Из указанного количества ингредиентов получается буханка весом примерно 730 г. Ангела за трапезой! 😇 📢Постные рецепты теперь и 🇷🇺 в MAX
- 8
- 2
- 2