Рецепт бисквитного рулета Джиреллина(Girellina) Автор рецепта Афина Пересылайте рецепт друзьям и коллегам! Нежный, тающий во рту бисквит, пропитанный кофе и масляный крем с маскарпоне. Покрыт хрустящей шоколадной глазурью. Бисквит на противень 30/40см 45г желтков 115г яиц 115г сахара 70г белков 15г сахара 70г муки Пропитка 150-200мл свежесваренный кофе Крем 125г сахара 40г воды 70г желтков 125г сливочного масла 125г маскарпоне Глазурь 100г шоколад(70%) 50г какао-порошок Для бисквита: Взбить желтки и яйца с сахаром(115г) на средне-высокой скорости до пышной, густой массы. Белки взбить с 15г сахара до устойчивых пиков. Добавить немного белка в желтковую смесь, просеять муку, перемешать, добавить остальной белок, перемешать Вылить тесто на промазанный растительным маслом силиконовый коврик или пергамент. Выпекать в разогретой духовке до 200С на режиме конвекция до зарумянивания, готовый корж должен пружинить. Накрыть горячий корж пищевой пленкой и оставить остывать Для крема: Сварить сироп в сотейнике до 121С на среднем огне. Взбить желтки до пышности, влить сироп тонкой струйкой, продолжать взбивать около 5 минут до пышной массы на средне-высокой скорости. Масса должна уплотниться и увеличиться в объёме. Масло комнатной температуры взбить и по ложке добавлять к нему мягкий маскарпоне, каждый раз взбивая на низкой скорости до гладкости. Объединить с желтковой массой(комнатной температуры) Сборка рулета Обрезать края бисквита, пропитать кофе., нанести крем, скрутить, убрать на час в морозильник. Нанести кисточкой растопленный шоколад(застывает мгновенно!) Посыпать какао-порошком., убрать в холодильник на неск часов для пропитки и стабилизации. Приятного аппетита ❤️ Оцените рецепт от 1 до 10😍
- 11
- 10