Развитие ресторанного бизнеса и новые открытия в сфере общественного питания

СысоевFM@sysoevfmЭкономика и бизнес4 ноября 2026, 15:58

more_horiz

• 
• 
• 
• +1

Испанский шеф Ферран Адриа превратил свой ресторан elBulli в главную лабораторию современной кухни. Вместе с братом Альбертом разработал и популяризировал техники, которые навсегда изменили ресторанную индустрию. В 1994 году появились знаменитые кулинарные пены — привычные продукты, например белую фасоль или морского ежа, превращали в невероятно лёгкую, воздушную текстуру. В 2003 году команда начала использовать сферификацию — технологию, позволяющую превращать жидкости в маленькие шарики с тонкой оболочкой, которые лопаются во рту. Например, дынный сок превращался в икру. Адриа экспериментировал с температурами, текстурами и восприятием вкуса. Привычные продукты могли выглядеть совершенно иначе: оливка становилась жидкой сферой, а горячее блюдо сочеталось с ледяным элементом. elBulli закрылся в 2011 году, но разработанные там техники до сих пор используют шефы по всему миру (и в Москве, конечно, тоже) А в карточках — любимые места в Барселоне его брата Альберта. Этот список появился благодаря новому международному рейтингу @bychefscom. Испанский шеф Ферран Адриа превратил свой ресторан elBulli в главную лабораторию современной кухни. Вместе с братом Альбертом разработал и популяризировал техники, которые навсегда изменили ресторанную индустрию. В 1994 году появились знаменитые кулинарные пены — привычные продукты, например белую фасоль или морского ежа, превращали в невероятно лёгкую, воздушную текстуру. В 2003 году команда начала использовать сферификацию — технологию, позволяющую превращать жидкости в маленькие шарики с тонкой оболочкой, которые лопаются во рту. Например, дынный сок превращался в икру. Адриа экспериментировал с температурами, текстурами и восприятием вкуса. Привычные продукты могли выглядеть совершенно иначе: оливка становилась жидкой сферой, а горячее блюдо сочеталось с ледяным элементом. elBulli закрылся в 2011 году, но разработанные там техники до сих пор используют шефы по всему миру (и в Москве, конечно, тоже) А в карточках — любимые места в Барселоне его брата Альберта. Этот список появился благодаря новому международному рейтингу @bychefscom.