Муссовый торт "Малиновый поцелуй" (d18)🎂🎂🎂 Автор рецепта Инна 🌰Фундучный бисквит (1 кольцо 16 см) Яичный белок (1) – 45 г Сахар – 35 г Фундучная мука – 40 г Сахарная пудра - 35 г Яйцо (1 С1) - 70 г Мука пшеничная – 40 г Сливочное масло (82,5%) – 20 г 👩🍳Приготовление👩🍳: В обезжиренной посуде на минимальных оборотах взбить до пены белок (1), перевести миксер на максимальную скорость и постепенно ввести сахар. Взбить до плотных белых пиков. Готовую меренгу поставить в холодильник. В миксере на минимальной скорости соединить фундучную муку, яйцо и сахарную пудру. Взбить до пышной светлой массы Ввести просеянную пшеничную муку к общей массе и перемешать лопаткой аккуратными движениями. Ввести в тесто меренгу. К общей массе добавить растопленное, охлаждённое до комнатной температуры, сливочное масло. Выпекать 15 минут при 180С 🌰Малиновый мусс на меренге. Яичный белок — 30 г Сахар — 60 г Вода — 20 г Пюре малины — 180 г Сливки 33% — 120 г Желатин -11 г (+ 66 г холодной воды ) Желатин (у меня гранулированный Dr.oetker, можно взять листовой 200 блюм). Желатин замочить в холодной воде примерно на 10 минут. 👩🍳Приготовление итальянской меренги Начинаем делать 2 процесса одновременно: взбиваем белок и варим сироп ( по времени одинаково). Воду (20 г) с сахаром (60 г) варим в сотейнике с толстым дном до температуры 121С не помешивая. Крупинки сахара должны раствориться. Готовый сироп снять с плиты. Белок взбить на средних оборотах до устойчивой пены. Тонкой струйкой ввести сироп, продолжая взбивать меренгу до гладкой белой массы (температура 35-40С примерно). Пюре малины довести до кипения, но не кипятить и добавить замоченный желатин (сначала остудить до 30С). В пюре аккуратно частями ввести меренгу. Должна получиться гладкая масса. А потом сюда же добавить полувзбитые сливки. Мусс готов. 🌰Малиновый ганаш (d16)⤵ Желатин - 2 г (+ 12г холодная вода) Сливки 33% — 90 г Пюре малины — 90 г Шоколад белый (у меня callebaut) - 140 г Масло сливочное 82,5% — 40 г 👩🍳Приготовление👩🍳 Сливки довести почти до кипения. Залить шоколад, оставить на 1 минуту и пробить блендером. После ввести туда же желатин и опять пробить. Добавить масло комнатной температуры, пюре малины, всё объединить блендером. Заморозить в кольце d16. 🌰Сборка торта🌰 На 2/3 заполнить форму муссом, утопить замороженную начинку (малиновый ганаш), перекрыть муссом и выложить бисквит. Замороженный торт очень аккуратно извлечь из формы и покрыть гляссажем или шоколадным велюром. Кстати, десерты с муссами на меренге лучше собирать либо в кольце либо в самых простых формах - мусс очень нежный и из сложных завитков его трудно извлечь. Приятного аппетита!❤️❤️❤️ А вы любите муссовые торты?💓
- 14
- 1