Врач перечислила самые вредные и калорийные продукты фастфуда

Буратино Карлович @sniperzaytsev Политика и власть11 ноября 2026, 16:21

Почитал, как же губит здоровье промышленная еда (Татьяна Плещёва и Мария Корнеева из Ярославского государственного медицинского университета – «Социально-гуманитарные знания», №5, 2026): «Проблема УПП (Ultra-Processed Foods, UPF). Многочисленные когортные исследования последних лет демонстрируют устойчивую ассоциацию между высоким потреблением УПП и повышенным риском развития ожирения, сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых-заболеваний, отдельных форм злокачественных новообразований. По данным масштабного проспективного исследования NutriNet-Santé (2019), проведённого во Франции с участием более 170.000 человек, каждые дополнительные 10% УПП в рационе ассоциированы с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 12%, онкологических заболеваний - на 11%, а общей смертности – на 14%. Согласно классификации NOVA, к ультрапереработанным относятся продукты, содержащие пять и более пищевых добавок (ПД), при этом в раз витых странах их доля в суточном рационе достигает 57-60% от общей калорийности. В России, по данным Роспотребнадзора за 2022 год, потребление ультрапереработанных продуктов среди городского населения возросло на 23% по сравнению с показателями десятилетней давности. Механизмы неблагоприятного влияния UPF на здоровье реализуются через несколько взаимосвязанных патогенетических путей: нарушение пищевого поведения и формирование пищевой зависимости вследствие воздействия усилителей вкуса; дисбиоз кишечной микробиоты под влиянием эмульгаторов и искусственных подсластителей; системное провоспалительное действие ряда пищевых добавок; а также прямая нутритивная неполноценность продуктов с высоким содержанием простых углеводов, насыщенных жиров и натрия при дефиците пищевых волокон, микронутриентов и фитохимических со единений. Проблема аллергенности новых пищевых продуктов. Технологические модификации белков (гидролиз, ферментация, экструзия и т.д.) – способны как снижать, так и повышать аллергенный потенциал пищевых белков, что делает прогнозирование аллергологической безопасности новых продуктов исключительно сложной задачей. По данным ВОЗ, распространённость пищевой аллергии в популяции экономически развитых стран за последние три десятилетия возросла примерно втрое и в настоящее время составляет от 6 до 8% среди детей и от 2 до 4% среди взрослых. Особую гигиеническую проблему представляет широкое внедрение в пищевую промышленность альтернативных источников белка – насекомых, микроводорослей, грибных белков, чья аллергенная активность изучена недостаточно. Проблема антибиотикорезистентности как алиментарного риска. Широкое применение антибиотиков в животноводстве и аквакультуре создаёт реальный путь передачи резистентных микроорганизмов и генов резистентности через пищевую цепочку к человеку. По данным ВОЗ, около 80% всех производимых в мире антибиотиков используется в животноводстве, причём значительная их часть применяется в субтерапевтических дозах в качестве стимуляторов роста. Резидуальные количества антибиотиков, обнаруживаемые в продуктах животного происхождения, способны оказывать прямое воздействие на кишечную микробиоту потребителя, формируя условия для селекции резистентных штаммов». С другой стороны, эти плохие новости про промышленную еду – хорошие новости для фермеров. Зажиточные, высшие 10% населения во всех странах, включая Россию, всё больше будут переходить на фермерскую еду (как сырые их продукты, так и переработку) – без Е-шек (добавок), без избытка антибиотиков (или вовсе с их отсутствием – например, у нас куры никаких антибиотиков не получают), ГМО и пр. Да, фермерская еда будет стоить (уже часто стоит) в 1,5-3 раза дороже, но для высших 10% населения это посильные расходы – иначе за поправку здоровья можно отдать и больше денег (а качественная медицина тоже стоит дорого).