Рекомендации по выбору натурального фермерского мяса и молочных продуктов

Журнал Соль@thesaltmagazineКультура и шоубиз27 октября 2026, 13:24

more_horiz

• 
• 
• 
• +1

Atrani Новый ресторан тех же увлеченных едой людей, что построили пиццерию +39. Расположен он где-то на задворках, между Бакунинской и Яузой. Особым дизайном он тоже не блещет, стиль отельного ресторана, в котором подают завтраки. И специально туда вы, конечно, вряд ли доедете, но уж если окажетесь рядом – не теряйте ни минуты. Тут реально очень просто и очень хорошо. Делают, например, кучу традиционного итальянского фритюра: крокеты, суппли (римские аранчини), панцеротти (жареные пирожки с сыром и ветчиной), моцареллу во фритюре же и кучу всего, что всегда лежит на стойке в любом римском баре. Только там – еле теплое и бурое от позапрошлогоднего масла, а тут свежее, яркое, сочное. Вителло тоннато по учебнику, без всяких там замен тунца на шпроты, разве что каперсный лист как украшение кладут – страшно дорогой, банку можно с собой купить на входе. Всякие колбасно-сырные нарезки, которые тоже на входе продают – тоже берите. Пицца – как в +39, и мне она нравится. Есть в классическом варианте, а есть длинные метровые на большую компанию. Паста обычная и самодельная, взял вторую, с любимым соусом качо э пепе, а еще ризотто с белыми грибами и трюфелем. Тоже все по канону, ризотто – фаворит. Единственное слабое звено – фирменный осьминог. Готовят его как в том самом Атрани: крошечном городке на берегу моря, в ущелье под Неаполем (я там, кстати, бывал – красота просто неописуемая, и паста космическая). Для местных осьминог, возможно, просто морской протеин, и его можно потушить в ядреном томатно-оливково-чесночно-каперсном соусе, но у московского едока это все вызывает недоумение, потому что от вкуса самого осьминога там не остается вообще ничего. На десерт – тирамису, канноли и кофе взял. Все три – как из энциклопедии итальянских вкусов. Ну и, повторюсь, лавка на входе: сыр-колбаса-масло-паста-оливки. Ну и те самые листья каперсов – пока, говорят, думают, почем их продавать. 🗺️️️️️️ Atrani Большая Почтовая, 28 корпус 5 🧂 @thesaltmagazine