Shumbola Сходил вчера на открытие нового узбекско-персидского проекта Глена Баллиса. Во-первых, выглядит он так, будто ресторан Bruno придумали и построили где-нибудь в Андижане (это, само собой, комплимент). Вот что попробовал: Хумус, бабагануш и им подобные – совершенно не узбекские и не персидские закуски, которые в таких ресторанах всегда бывают почему-то (но классные и затейливые). Гриль – его много и разного. Шашлыки из баранины-курицы-говядины (каждый по-своему замаринован и пожарен); люля из баранины и курицы. Топовейший топ, очень хорошо сделанные шашлыки. Плов – нужный компромисс между чайханским морем масла и ломтями курдюка и типа-модной обесжиренностью: каждая рисинка в масле, мясо нежное, много запеченного чеснока и вдоволь барбариса (который в последнее время, кстати, редк кладут в пловы почему-то) Овощной салат – мелко-мелко, на персидский как раз манер порубленный, посыпанный сумахом. И к шашлыку и к плову хорошо. Коктейли – соответствующие, с персидскими черными лимонами, кардамоном, гранатом, зирой и прочим, много джин-тоников. Самса – отличная сочная начинка, 1:1 мясо и лук, тесто на масле. Лепешки, собственно, тоже все щедро политы маслом и посыпаны сумахом и заатаром. Пахлава – по вкусу больше пирог или печенье с орехами, чем именно классическая сочащаяся сиропом пахлава. И это тоже комплимент – я даже вспомнил нереальную армянскую пахлаву из Чалтыря под Ростовом. Шафрановый флан – очень нежный, легкий яичный крем, апельсинно-оранжевый от шафрана (и шафраном здорово пахнущий). В общем вся еда – шалманно-чайханного уровня качества, сочности и смачности, но с ресторанным изяществом. Такое нам очень надо. Чтобы все это не звучало как потоки того самого сиропа – атмосферу здорово портит кальянно-восточный чиллрейв из колонок. Вот уж точно хочется чего-то поизысканней тут, вроде моего любимого Барыша Манчо или азербайджанско-персидской дивы Гугуш. И каймак, который подают к лепешке – это просто водичка по сравнению с настоящим каймаком. Могу контактом Фатимы поделиться. Обещают открыться в полную силу во вторник, 10 ноября. 🗺️️️️️️ Shumbola Столярный переулок, 3 к 16 +79888382025 🧂 @thesaltmagazine