Почему базилик темнеет от ножа При нарезке клетки листа повреждаются и контактируют с кислородом. Запускается окисление, поэтому края быстро темнеют. Чтобы сохранить цвет, используйте острый нож, режьте перед подачей и не измельчайте базилик слишком сильно. Для соусов помогает короткое бланширование с последующим охлаждением в ледяной воде.
- 76
- 15
- 10
- 8
- 3