Возвращение мутного вина Еще Чосер заметил: нет такой новой моды, которая не была бы старой. Винный мир подтверждает это каждый год: оранжи, вино из кег, охлажденные красные. В 2026-м в очереди на моду — вино мутное. Началось все с пет-ната, который давно вышел из нишевых баров в мейнстрим. Пет-нат — это старинный способ делать игристое: вино разливают по бутылкам до конца брожения и обычно не дегоржируют, поэтому мертвые дрожжи остаются внутри и мутят вино. Так же устроено деревенское просекко col fondo — мутное, живое и бодрящее, без спорных леденцовых ноток обычного просекко. Теперь муть добралась и до тихих вин, и мутное Розе или Шардоне уже не считается чудачеством. Нюанс для зануд: мутное не значит нефильтрованное, и наоборот. Муть — это взвесь: дрожжи, частицы винограда, белки, танины. Убрать ее можно тремя способами: оклейкой (в вино добавляют вещество, которое связывает частицы, и они оседают), фильтрацией или временем: вино стоит, взвесь оседает, и чистое вино сливают с осадка. Поэтому нефильтрованное вино после долгого отстаивания вполне бывает прозрачным. Зачем пить муть? Отвечаем — в ней больше текстуры и мясистости, что прекрасно с жирной насыщенной едой. Бутылку перед открытием стоит встряхнуть, чтобы осадок смешался с вином. А лучшая пара для пет-ната и мутного вина — пицца навынос осенним вечером.
- 102
- 36
- 17
- 7
- 6
- 5
- 3
- 3
- 3
- 2