Рецепт закуски из баклажанов на зиму с подробным списком ингредиентов

Журнал Соль@thesaltmagazineКультура и шоубиз1 октября 2026, 04:10

more_horiz

#соль_рецепт Аjвар/Айвар 🔹Да, еще немного Сербии. Айвар – это икра из сладких (а иногда и острых) перцев, важнейшая сербская еда. 🔹Заготовка айвара на зиму – а сейчас как раз сезон – это большое семейное действо (особенно в деревне), вроде нашей лепки пельменей или корейского квашения кимчи. 🔹Так что читайте рецепт, распределяйте роли – и, конечно, заготовьте бутылку ракии и довольно рюмок, каждый этап нужно отмечать тостом. И пивом запивать. 1 кг крупных сладких красных перцев Растительное масло Соль 🔹У перцев надо удалить плодоножку, разрезать пополам вдоль, убрать семена и перегородки и обжарить почти до черноты на гриле со стороны кожи, прижав с другой стороны прессом. В качестве пресса используют чаще всего обычную разделочную доску, на которую сверху кладут что-нибудь тяжелое, а то и просто рукой прижимая. Нет гриля – сделайте то же самое в духовке. 🔹Готовые перцы остудите, очистите от кожуры и кидайте в разогретую с маслом кастрюлю (масла не жалейте). Посолите и тушите до почти однородного, пастообразного состояния, чтобы текстура перцев едва угадывалась (но угадывалась). Выпивайте еще раз ракии и закатывайте айвар по банкам. 🔹Да, классический айвар вот такой, максимально простой. Можно вместо части сладких перцев взять острые. Можно добавить на стадии тушения 1-2 ст.л. сухой копченой паприки (опять-таки, и сладкой, и острой). Легкое, но допустимое отступление от канона – лук и чеснок, порубите и то, и другое мелко-мелко, и тоже кидайте в кастрюлю. 🔹А вот баклажаны, которые очень любят добавлять российские переизобретатели айвара, там вообще не нужны. Потому что запеченные на гриле и потом тушеные в масле баклажаны, с перцами или без – это пинђур/пинджур, отдельная история. 🧂 @thesaltmagazine