Посмотрела на каналах коллег про beurre noisette (все же используют поиск по телеграму как энциклопедию?), и вот что нашла: • Прикольную идею — сделать рождественское пирожное с маслом нуазет вместо обычного: в таком десерте будет намного больше вкусовых оттенков. https://t.me/foodandscience/785 • У этого же автора увидела невероятное использование нуазет как заправки для попкорна (если добавить в нее кайенский перец, соль и мёд). https://t.me/foodandscience/662 • Развитие темы про бер нуазет в рецепте печенья. Вот вы бы додумались смешать его с мусковадо, тахини и кофе с кардамоном? Очень здорово. https://t.me/ariilsmeals/2366 • Заинтриговало и описание угольной рыбы с маслом нуазет вот тут https://t.me/vontotman/6810. А заодно вспомнила, как здорово оно сочетается со стейком https://t.me/vontotman/5672. • Оказывается, вителло тоннато «звучит» иначе, если приготовить его с маслом нуазет. Вкусовой аккорд в этом случае дополнили крем тоннато, соус жу и каперсы https://t.me/doctorwine/7506. • Сахалинский гребешок и картофель когда-то обжаривались вместе на масле нуазет в ресторане Hamlet+Jacks, я об этом писала в одном из гидов. • В «Муке и воде» раньше предлагали ремесленный хлеб с маслом нуазет (чтобы придать маслу карамельный тон). • А ещё увидела, что в ресторане All Seasons масло нуазет использовали как заправку для молодого запеченного картофеля, гарниру к корюшке. P.S. Некоторые ссылки не подгружались как гиперссылки — какой-то сегодня глюк у мессенджера. Поэтому я вынесла их отдельно.
- 15
- 6
- 4