«Я бы оценил рынок общепита сейчас на 6 из 10», — говорит ресторатор Шахобиддин Мухитдинов, владелец сети кафе Numi, ресторанов Dia, Dune и Shab Lounge. Осенью 2026 года он также возьмет под управление легендарный ресторан «Пашмир» на берегу Кабана. О ситуации на рынке Мухитдинов рассказал в рубрике «Бизнес-барометр»: ▫️Летом заметного спада не было: люди продолжают отдыхать и тратить деньги. ▫️«Гость стал считать деньги, но никуда не делся». В Numi этим летом средний чек вырос на 13%, а количество чеков — на 11%. ▫️ На сентябрь у бизнеса запланирована оптимизация: снижение фудкоста, снижение лейборкоста и акцент на маркетинг осенью. Также немного сократят меню — «чем оно короче, тем меньше продуктов приходится держать в холодильнике и тем меньше списывается». ▫️ Освобождение от НДС важная поддержка для общепита. «Без экономии на всем сейчас вообще никак — зарабатываем мы немного. В Numi, например, рентабельность невысокая, зарабатываем за счет «оборотки», и после всех расходов на продукты, зарплаты и аренду прибыли остается немного». ▫️ Тревожность в целом есть. Сейчас главная задача — спокойно пройти осень и зиму и дожить до следующего теплого сезона. #бизнесбарометр ℹ️Читайте БИЗНЕС Online в Telegram | Max
- 9
- 3
- 3
- 1
- 1