РЕЦЕПТ Сырков Арахис-карамель 🥜 на 9 штук (форма 8.4 см на 3.3 см) Автор рецепта Екатерина 💫Мягкая карамель Сахар - 85 гр. Сироп глюкозы - 10 гр. Сливки 33% - 115 гр. Сливочное масло 82.5% - 65 гр. ✨Сахар с сиропом глюкозы растопить до гладкой, однородной, янтарной карамели. ✨Постепенно влить горячие сливки, помешивая карамель, проварить на низком нагреве плиты до однородности. ✨Перелить карамель в чашу и дать остыть до 60 градусов. ✨Ввести сливочное масло комнатной температуры и тщательно пробить погружным блендером (можно добавить соль). ✨Вылить карамель в широкую, плоскую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник на 3-5 часов. 🥜Арахис промыть, обсушить и отправить в разогретую до 150 градусов духовку до появления приятного коричневого оттенка и яркого аромата. Достать из духовки жареный арахис и дать ему полностью остыть. 🥛Творожная масса Молочный шоколад 33.6% - 110 гр. Творог 5-9% - 300 гр. Творожный сыр - 115 гр. Сливки 33% - 50 гр. Сгущённое молоко - 30 гр. Сливочное масло 82.5% (комнатной температуры) - 40 гр. Арахисовая паста - 90 гр. ✨Молочный шоколад растопить. ✨Смешать в чаше все остальные ингредиенты и пробить погружным блендером. ✨Влить растопленный шоколад и ещё раз тщательно пробить блендером. 💫Сборка ✨Заполнить ячейки силиконовой формы творожной массой и убрать в морозилку. ✨Стабилизированную карамель смешать с жареным арахисом. ✨Подмороженные сырки извлечь из формы. ✨На сырки выложить карамель с арахисом и убрать в морозильную камеру на 2-3 часа. ✨Подмороженные сырки покрыть шоколадной глазурью. 🍫Глазурь Молочный шоколад - 380 гр. Растительное масло - 70 гр. Растопить молочный шоколад и смешать с растительным маслом. Вес 1 сырка в глазури 100 грамм. Срок хранения сырков в холодильнике до 3 суток, в морозильной камере в герметичной таре до 30 суток.
- 11
- 1