Очень интересно изучать старинные документы Вот ведомости на реализацию спиртного в 1750-х годах. Мы видим термины «вино» и «водка», но при этом невозможно понять, что подразумевается под термином «вино». Дело в том, что напиток из воды и хлебного спирта столетиями назывался «хлебное вино» и очень редко «водка» (от слова «вода»). В 1531 году водка впервые встречается в официальных документах но употребляется почти 500 лет редко. У напитков, определяемых как «водка» всегда было множество вариаций, отраженных и в названиях. Водки ароматизировались, им старались придать особый цвет. Отсюда пошло выражение «зелено вино», то есть «зельено вино», «вино с зельем» - хмелем, зверобоем и другими травами. С XVII века известно «Горячее (горючее, горелое, жженое и пр.) вино» - термин дошел до ХХ столетия. Отсюда «горячительные напитки». Это напиток, который обладает способностью гореть, выгорать (до сих пор в украинском языке основное официальное название водки – «горiлка»). Широко был распространен термин «Оржаное (житное) винцо» (ржаное вино). Вплоть до середины XVIII века в России выкуривали водку только из ржи, а в следующем столетии из неё на 50%. Лишь с середины XIX века Россия постепенно переходит на использование пшеницы и картофеля для производства водки, однако зерновая основа остаётся преобладающей вплоть до 1917 года. Было широко распространено и название «Горькое вино». Этим названием обозначали водку, перегнанную с горьковатыми травами (полынью, почками берёзы, дуба, ольхи и т.д.), однако данный термин всегда воспринимался в переносном смысле (пить горькую) – напиток, который пьют с горя. Производственный процесс в целом выглядел следующим образом. Брали сырьё и готовилась смесь воды и спирта. Вода предварительно отстаивалась и фильтровалась через песочные фильтры и древесный уголь (способы фильтрации были разные). Для того, чтобы напиток был качественным, вода должна была быть абсолютно прозрачной и с минимальным содержанием солей. Для изготовления хлебного вина смешивали по объему 50% крепкого спирта и 50% воды. Это давало 38-40 градусов в напитке, который называли «полугар», так как при поджигании в выжигательнице (специальном металлическом сосуде) выгорала ровно половина объема. Существовал также термин «серебряный полугар», так как при возможности старались использовать выжигательницы из серебра. Если остатка было больше, то это означало нехватку спирта и его надо было добавить, если меньше – напиток получился очень крепкий и надо было добавить воды. Примечательно что в документе 1750-х годов встречается термин «высижено» столько то водки в Коломне. Дело в том, что первоначально водку делали из виноградных вин путем перегонки – «сиденья». Так, дворцовому винокуру Осипу Федорову в 1699 году дали награду «за работу, что он сидел вотку», а Сытный двор на полстолетия раньше велел «изсидети” четыре ведра водки (ведро тогда было объемом 12 литров). И вот этот термин добрался до середины XVIII столетия, хотя технологии давно изменились. И интересен экономический эффект от изготовления вина и водки. Изготовление ведра водки (раньше меряли ведрами) обходилось в 1 рубль 14 копеек, а продавалось ведро в три раза дороже. С вином примерно тот же расклад. Как известно, продажа спиртных напитков всегда была важнейшим источником дохода для государства. Очень интересно изучать старинные документы Вот ведомости на реализацию спиртного в 1750-х годах. Мы видим термины «вино» и «водка», но при этом невозможно понять, что подразумевается под термином «вино». Дело в том, что напиток из воды и хлебного спирта столетиями назывался «хлебное вино» и очень редко «водка» (от слова «вода»). В 1531 году водка впервые встречается в официальных документах но употребляется почти 500 лет редко. У напитков, определяемых как «водка» всегда было множество вариаций, отраженных и в названиях. Водки ароматизировались, им старались придать особый цвет. Отсюда пошло выражение «зелено вино», то есть «зельено вино», «вино с зельем» - хмелем, зверобоем и другими травами. С XVII века известно «Горячее (горючее, горелое, жженое и пр.) вино» - термин дошел до ХХ столетия. Отсюда «горячительные напитки». Это напиток, который обладает способностью гореть, выгорать (до сих пор в украинском языке основное официальное название водки – «горiлка»). Широко был распространен термин «Оржаное (житное) винцо» (ржаное вино). Вплоть до середины XVIII века в России выкуривали водку только из ржи, а в следующем столетии из неё на 50%. Лишь с середины XIX века Россия постепенно переходит на использование пшеницы и картофеля для производства водки, однако зерновая основа остаётся преобладающей вплоть до 1917 года. Было широко распространено и название «Горькое вино». Этим названием обозначали водку, перегнанную с горьковатыми травами (полынью, почками берёзы, дуба, ольхи и т.д.), однако данный термин всегда воспринимался в переносном смысле (пить горькую) – напиток, который пьют с горя. Производственный процесс в целом выглядел следующим образом. Брали сырьё и готовилась смесь воды и спирта. Вода предварительно отстаивалась и фильтровалась через песочные фильтры и древесный уголь (способы фильтрации были разные). Для того, чтобы напиток был качественным, вода должна была быть абсолютно прозрачной и с минимальным содержанием солей. Для изготовления хлебного вина смешивали по объему 50% крепкого спирта и 50% воды. Это давало 38-40 градусов в напитке, который называли «полугар», так как при поджигании в выжигательнице (специальном металлическом сосуде) выгорала ровно половина объема. Существовал также термин «серебряный полугар», так как при возможности старались использовать выжигательницы из серебра. Если остатка было больше, то это означало нехватку спирта и его надо было добавить, если меньше – напиток получился очень крепкий и надо было добавить воды. Примечательно что в документе 1750-х годов встречается термин «высижено» столько то водки в Коломне. Дело в том, что первоначально водку делали из виноградных вин путем перегонки – «сиденья». Так, дворцовому винокуру Осипу Федорову в 1699 году дали награду «за работу, что он сидел вотку», а Сытный двор на полстолетия раньше велел «изсидети” четыре ведра водки (ведро тогда было объемом 12 литров). И вот этот термин добрался до середины XVIII столетия, хотя технологии давно изменились. И интересен экономический эффект от изготовления вина и водки. Изготовление ведра водки (раньше меряли ведрами) обходилось в 1 рубль 14 копеек, а продавалось ведро в три раза дороже. С вином примерно тот же расклад. Как известно, продажа спиртных напитков всегда была важнейшим источником дохода для государства.
- 33
- 18
- 5
- 5