🐑 Моя профдеформация. Продавец на базаре нахваливает барашка, мол, свежайший, трупные пятна ещё не решили, на какую сторону лягут. А я привычно провожу детальный осмотр. Цвет красно-коричневый, без серого, зелени, тёмных участков. Снаружи тонкая корочка подсыхания, на разрезе влажное, но к пальцам не липнет. Корочки подсыхания может не быть, если мясо ещё остыть не успело. 👃 Обязательно надо понюхать: если есть сладковатый запах, то такое мясо нельзя брать. Тут у меня нечестное преимущество перед остальными покупателями, потому что запах знакомый. Давлю пальцем — ямка должна быстро выравниваться. А потом оцениваю окоченение. Через несколько часов после смерти оно наступает у всех, у барашков тоже. С окоченением лучше не брать, если планируете сразу готовить, иначе будет жестковатым. Мясу надо отлежаться, пока окоченение не разрешится. Так что «только утром зарезали» — повод прийти завтра. Записки судмедэксперта
- 587
- 151
- 106
- 2