Сегодня последний день работы ресторана Birch, который проработал 9 лет. После этого он переедет в Москву и, по последней, инфе должен открыться в декабре на Тверском бульваре. Наверно, надо что-то нацарапать по этому поводу. Отношение к Birch у меня неоднозначное. Первые два года — огонь. Камерный ресторан, открытый четырьмя шефами на кредиты и последние деньги (бюджет был 35 млн рублей), с доступными ценами и интересной едой. А потом Арслан Бердиев связался с премиями и наградами. Он стал часто ездить на поклон в Москву и получать награды лучшему шефу и лучшему ресторану России. Эта репутация привела туда тысячи не целевых гостей. Нутром петербуржцы начали понимать, что это больше не их ресторан. И невзлюбили его сами. Из жемчужины и локальной достопримечательности он превратился в туристический аттракцион, куда люди несутся с чемоданами прямо с поезда. Очередь на бронь выросла с одной недели до одного месяца. Арслан Бердиев уделял все свободное время дегустационному сету (награды давали именно за него). А потом от меню a la carte полностью отказались и ресторан стал работать только на сет. Арслан Бердиев открывал Birch как гастро-бистро, а с навязыванием сетовой политики он отказался от собственных корней. Летом 2023 года админ канала Рестики нолики скинул мне в личку фотографии, на которых отчетливо показано, что все главные блюда (помада, сорбет, шарик на др, амюз-буш на кактусе) из сета Birch позаимствованы из барселонского ресторана ABaC с 3 звездами Michelin. Разгорелся большой скандал. Меня обвинили в заказном негативе, а я устал повторять: мои претензии адресованы не к Арслану Бердиеву, а журналистам и гастродеятелям, которые в силу своей слабой насмотренности вознесли эту кальку в статус лучшего ресторана России. В отличие от них — я в жюри не сижу и имею право быть дилетантом. Это был не единственный громкий скандал. Параллельно Birch продолжал воевать с жителями дома на Кирочной, которые жаловались на перепады электричества, запахи с кухни и нецелевое использование квартир (в одной из них был заготовочный цех). В конце 2024 года по решению суда Birch закрыли на 60 дней из-за нарушения санитарных норм. Birch утонул в репутационных скандалах. Почему он не переехал в другое место в Петербурге? Иногда проще начать с чистого листа, чем пытаться разгрести Авгиевы конюшни. В данном случае — переехать в город с более сильной экономикой. А грусть заключается в том, что в независимости от вашего отношения Петербург потерял знаковый бренд с какой-никакой, но историей. Мораль сей басни: награды, премии и гиды — кал. Это история про эго и поиск признания на стороне, а сами церемонии — ярмарка тщеславия для пиарщиков и маркетологов. Для любого нормального ресторана главный предмет гордости это полная посадка, а не филькина грамота.
- 1
- 1