Независимый Центр пищевых стандартов сравнил базовую корзину СССР 1980-ых и России 2025 года. Если вы любите поесть и закупаетесь в эконом-магазинах, кормите детей продуктами оттуда - лучше не читайте. Расстроитесь либо вы, либо ваш кошелек. Либо - желудок. Мы предупредили. Исследование проводилось без популизма - только по первичным источникам, ГОСТам и ТУ. Брали не экзотику, а повседневное: хлеб, молоко, колбасу, сыр, масло, макароны. Вывод - из 12 базовых категорий 8 ухудшились - колбасы, сыры, сметана, молоко, хлеб, сосиски, курица, макароны массового сегмента. Сахар и мука - сохранились. «Докторская» по ГОСТ 23670-79 содержала 95 % мяса - 70 % свинины, 25 % говядины, плюс яйца, сухое молоко и специи. Ни грамма крахмала, сои или консервантов. Срок годности - трое суток. Современный ГОСТ Р 52196-2011 и ТУ превратили её в «мясной продукт»: 45–60 % мясного сырья, остальное — вода, соя, крахмал, фосфаты (E450–E452), нитрит натрия (E250), глутамат (E621), каррагинан (E407). Белка на треть меньше, жира больше, хранится два месяца. Технологи откровенны: «Если хотите настоящего мяса - идите и покупайте мясо. Колбаса - не мясо». Колбаса дешевле 700 рублей за килограмм - это «математика и химия», не еда. Мясо в ней часто заменено механически обваленным сырьём - гелеобразной массой, выжатой из костей под давлением. Розовый цвет - заслуга нитритов, аромат - глутамата. Без них покупатель не узнает «ту самую колбасу из детства». В СССР молоко и сметану производили только из цельного сырья. ГОСТ 13277-79 и 13278-79 запрещали сухие или обезжиренные смеси. Сегодня ГОСТ 31449-2012 и 31452-2012 разрешают восстановленное молоко, сухие сливки, стабилизаторы. UHT-молоко живёт 180 дней, но теряет 20% витаминов B-группы, белок свернут. Сметана по документам та же, но внутри - нормализованная масса из сливок, молока и фосфатов. Безопасно — да, но не натурально. Молочка - если не фермерская - в большинстве «мёртва». Сыры по ГОСТ 7387-73 и 7385-73 были сычужными, из цельного молока. Сегодня полки завалены «сырными продуктами» с до 50% растительных жиров, в основном пальмовых. ГОСТ 32260-2013 разрешает выпуск «сыров и сырных продуктов» в одной категории — если мелким шрифтом указано. Потребитель не читает - и верит в сыр дешевле 500 рублей за кг. Масло сливочное по ГОСТ 32261-2013 — 100% молочное, но до 70% пачек - спреды по ТУ: смесь сливок и пальмы. Хлеб по ГОСТ 26987-86 пекли из муки, воды, дрожжей и соли. Сегодняшний ГОСТ 31805-2012 позволяет пропионаты E282, эмульгаторы E471-E472, улучшители и кислоты. Такой хлеб не плесневеет, не черствеет, но пахнет хлебом из-за специальной добавки. Мука по ГОСТу осталась качественной, но часто с добавками, меняющими вкус и срок хранения. Разрыв между богатыми и бедными стал гастрономическим. Первые тратят на еду 18 % дохода, вторые - почти 50. Богатые едят овощи, фрукты, фермерское мясо и сыры; бедные - хлеб, макароны, колбасы и сосиски. По килограммам мяса разница небольшая, но по сути огромная: у одних — телятина, у других - мясо-содержащие продукты с соей и фосфатами. Даже рыба разная: у одних - лосось, у других - минтай. Кроме "фу, как невкусно это знать" - есть и угрозы здоровью. Исследователи предупредили - потребление фосфатов и нитритов нарушает обмен кальция, повышает давление и нагрузку на печень. Пальмовый жир усиливает холестерин, пропионаты убивают микрофлору кишечника. Ребёнок, которого кормят молоком из порошка и колбасой за 200 рублей, получает калории, но не пользу. Даже если реклама говорит обратное. И всё же у нас есть утешительный факт: Россия пока не пошла по западному пути, где бедных уже готовят перевести на белок из насекомых. Там богатые будут есть стейки под вино и натуральную сигару, а остальные — питательную пасту из ферментированного червя, стабилизированную добавками с нужным вкусом, пить пиво со стьюпидаторами и курить сигареты, сгорающие за 4.2 минуты.
- 2