Рецепт зефира из фейхоа💚. Сейчас как раз её сезон. Автор рецепта Алена Для меренги в чашу миксера: - 95 грамм пюре из фейхоа - 30 грамм яблочного пюре - 5 грамм альбумина+30 грамм воды ИЛИ 35 грамм яичного белка - 75 грамм сахара - щепотка лимонной кислоты. Для сиропа в сотейник: - 115 грамм воды - 8 грамм агар-агара силой 900 - 130 грамм сахара - 40 грамм инвертного/глюкозного сиропа. По желанию зеленый краситель. Приготовление: Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Альбумин это сухой пастеризованный белок. У фейхоа срезать хвостики, разрезать пополам и срезом вниз запекать в микроволновой печи до мягкости вместе с кожурой, пробить блендером и перетереть через сито. Складываем в чашу все ингредиенты и взбиваем до устойчивой меренги, она должна хорошо держаться на венчике. Параллельно ставим варить сироп, варим на среднем огне до непрерывно стекающей ниточки на лопатке, периодически помешивая. Я добавила в самом конце в сироп каплю зеленого красителя, иначе цвет зефира будет не очень красивый. В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем после сиропа не больше 30 секунд, масса должна хорошо держаться на венчике. Перекладываем зефирную массу в мешок и отсаживаем на пергамент. Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов, затем собираем зефир и обсыпаем в сахарной пудре. Приятного аппетита💚.
- 4